红薯发芽了还能吃不红薯是一种常见的根茎类蔬菜，营养丰富，深受大家喜爱。但有时在储存经过中，红薯可能会发芽，这让很多人产生疑问：“红薯发芽了还能吃不？” 这篇文章小编将从安全性和营养价格两个方面进行划重点，并通过表格形式清晰展示。
一、红薯发芽的缘故
红薯在储存经过中，如果环境温度较高、湿度较大，或者受到光照影响，就容易萌发出芽。这些芽通常呈白色或淡绿色，长度一般在1-3厘米左右。
二、红薯发芽后是否能吃？
? 可以吃，但需注意下面内容几点：
1. 发芽部分不能吃
红薯发芽的部分含有一定量的龙葵素（一种有毒物质），虽然含量较低，但长期食用可能对身体有害。因此，发芽部位应彻底切除。
2. 发芽后的红薯仍可食用
只要发芽部分被去掉，剩下的红薯肉质依然可以正常食用，口感和营养成分基本不受影响。
3. 不要食用发黑或腐烂的红薯
如果红薯已经变黑、发霉或有异味，说明可能已经变质，切勿食用。
4. 避免长时刻储存
红薯最好在阴凉干燥处保存，避免高温高湿环境，以减少发芽几率。
三、营养价格对比表
| 项目 | 未发芽红薯 | 发芽后去芽红薯 |
| 是否可食用 | ? 可以 | ? 可以（去芽后） |
| 龙葵素含量 | 低 | 无（去除发芽部分） |
| 营养成分 | 高（富含膳食纤维、维生素C等） | 高（与未发芽相似） |
| 味道变化 | 正常 | 基本不变 |
| 安全性 | 高 | 高（正确处理后） |
四、小贴士
– 若发现红薯发芽，建议尽快使用，避免进一步变质。
– 发芽的红薯可以用来做红薯粥、蒸红薯或烤红薯，味道依然不错。
– 不建议将发芽的红薯种到土里，由于其生长能力较弱，且可能影响后续种植。
划重点：
红薯发芽后是可以吃的，只要将发芽部分去除，剩下的部分依然安全、营养丰富。但要注意避免误食发芽部位，同时保持良好的储存条件，减少发芽的发生。合理利用发芽红薯，既环保又健壮。
