茭白的储藏技巧有清水浸贮、明矾水藏、冷库储藏、塑料薄膜袋保存、盐封、窖藏等。
清水浸贮：挑选颜色洁白、坚实粗壮、带有2-3片包叶的茭白，去鞘后装入蒲包中，再用清水浸泡，期间做好换水职业即可。
明矾水藏：向容器内倒入明矾水，放入茭白，再覆盖“井”字形竹片，并压上石块，确保茭白处于水下，之后要注意刮沫。泡沫过多、水质变黄时，要马上换水。
一、茭白怎么储藏
1、清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2-3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
2、明矾水藏
（1）将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50千克水加0.5-0.6千克明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面下面内容10-15厘米处。
（2）管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2-3个月。
3、冷库
将经挑选，带2-3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0-7.5千克的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0-1℃，相对湿度95%-98%，可安全贮藏2个月左右时刻。
4、塑料薄膜袋
（1）将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5千克左右，入冷库上架摆放。
（2）保持库温0-2℃，相对湿度95%-98%，可贮藏保鲜2个月以上时刻。茭白外观、质量均佳，干耗、霉烂损失不大。
5、盐封
（1）这是一种民间贮藏技巧，具体行为是先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5厘米厚，接着将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5-10厘米，用盐密封好。
（2）这种贮藏方式在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
6、窖藏
选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温 0-8℃，可贮2个多月。
二、茭白什么时候上市
1、茭白分为单季茭白以及双季茭白，其中单季茭白通常在每年的春季进行种植，9-10月份左右的时候采收上市。双季茭白中，如果是冬春种植的茭白，一般在每年的6月份采收上市；如果是夏季种植的茭白，通常在每年的10-12月份采收上市。
2、双季茭白，一般在6月上旬至6月下旬孕茭一次，接着在8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭白，通常在8月下旬至9月上旬才孕茭一次。
3、孕茭的适宜温度为15-25℃左右，一旦温度低于10℃或者是高于30℃均不会孕茭。
